第17回：独学で学んだパンづくりと試行錯誤の日々
ラジオ番組にて、株式会社麦わら 代表取締役・村井文二が、未経験から始めたパンづくりの学び方や、試行錯誤を重ねる楽しさについて語りました。
ダディーズベーカリーを創業して約18年。
もともとパン業界とはまったく異なる仕事をしていた村井氏は、パンづくりもゼロから独学で学び始めました。
本や文献を読み、情報を集め、実際にさまざまなパン屋へ足を運んで研究する日々。
パンを買うふりをしながら、店内の機械や作業の流れを観察していたこともあったそうです。
また、「お金はいらないからアルバイトで雇ってほしい」と思うほど、真剣に学びたい気持ちが強かったと語ります。
さらに、実際に自分で作ってみて、塩の量を変えたり、時には入れ忘れたりしながら、味の違いを体感。
失敗も含めて一つひとつが学びとなり、「難しいからこそ面白い」と感じながら、パンづくりにのめり込んでいったそうです。
試行錯誤を重ねながら、自分なりのパンづくりを追求していく姿勢について語られました。
次回へ続きます。