第6回：土からパンまで ― 小麦づくりへのこだわり
ラジオ番組にて、株式会社麦わら 代表取締役・村井文二がパンづくりへのこだわりについて語りました。
「山のパン屋 ダディーズベーカリー」では、小麦の栽培からパンづくりまでを自ら手がけています。
小麦に適した土づくりから始まり、種まき、収穫、製粉、そしてパンづくりまで、すべて自分たちの手で行う“土からパンまで”の取り組みです。
製粉には石臼を使用。時間をかけてゆっくりと挽くことで摩擦熱が少なく、小麦本来の香りや風味を損なわないのが特徴です。約24時間かけて丁寧に製粉した小麦を使い、パンには添加物を使わず、小麦の甘みと香りを大切にしたシンプルなパンづくりを続けています。
小麦栽培は最初に約300坪の畑から試験的にスタート。
その後、少しずつ規模を広げ、現在では約6000坪まで広がりました。
こだわりの製法と素材を大切にしたパンづくりについて語られました。
次回へ続きます。