第13回：保存料を使わないパンづくりへのこだわり
ラジオ番組にて、株式会社麦わら 代表取締役・村井文二が保存料を使わないパンづくりについて語りました。
ダディーズベーカリーのパンづくりは、小麦の栽培から始まります。
畑では化学肥料や農薬に頼らずに小麦を育て、その小麦を使ってパンを焼いています。
だからこそ、パンにも保存料や添加物は使用していません。
「せっかく無農薬・有機肥料で作った小麦なのに、パンに添加物を入れたらもったいない」という思いから、素材本来の味を大切にしたシンプルなパンづくりを続けています。
そのため、市販のパンのように長く日持ちはせず、数日でカビが生えることもあります。
しかし、それこそが余計なものを入れていない“本来のパンの姿”とも言えます。
美味しく長く楽しむためには、購入後にカットしてラップで包み、冷凍保存するのがおすすめとのこと。
自然な材料で作られたパンを、ぜひ大切に味わってほしいと語りました。
次回へ続きます。