第11回：パンの原点、小麦と土にこだわる理由
ラジオ番組にて、株式会社麦わら 代表取締役・村井文二が小麦づくりへのこだわりと土づくりの重要性について語りました。
パンづくりを続ける中で、「パンの大部分を占める小麦そのものを追求したい」という思いから、小麦の自家栽培に取り組むようになった。
日本では輸入小麦が主流である現状を知り、「それなら自分で作ろう」と考えたことが始まりだったといいます。
小麦づくりにおいて特に重要なのが“土”。
ただ種をまくだけではなく、土壌の性質を整えることが品質を左右します。
石灰や堆肥を使いながら、アルカリ性に近づける工夫を重ね、文献や専門家の意見も取り入れながら、毎年改良を続けています。
パンづくりと同じく、小麦づくりも試行錯誤の連続。その積み重ねが、素材本来の味を生かしたパンにつながっています。
次回へ続きます。