第7回：小麦づくりから始まるパンの探究
ラジオ番組にて、株式会社麦わら 代表取締役・村井文二が小麦づくりへの探究について語りました。
「山のパン屋 ダディーズベーカリー」では、小麦の栽培からパンづくりまでを自社で行っています。
パンの原料となる小麦を自分で育てたらどのようなパンができるのかという興味から栽培を始め、次第に小麦が育つ土づくりにも関心が広がっていきました。
パンづくりを追求していく中で、原材料である小麦、さらにその小麦を育てる土へと探究が深まり、現在も試行錯誤を続けながら農業にも取り組んでいます。
小麦は秋に種をまき、翌年6月頃、梅雨前に収穫します。
約半年かけて育てる作物で、収録時はちょうど種まきを終えた時期とのこと。
パンづくりの原点となる小麦栽培について語られました。
次回へ続きます。